"Convertir la decadencia en magia es la sabiduría culinaria del pueblo chino."

 Esta frase se aplica perfectamente al famoso"Tres apestosos"manjares 

Tofu apestoso, pescado mandarín apestoso y fideos de caracol, comúnmente conocidos como"tres apestosos"en el mundo humano, son consideradas como armas bioquímicas debido a su olor característico antes de probarlas. 

Un día, finalmente pellizcando la nariz y superando la barrera psicológica, dando el primer bocado, ¡y enamorándose completamente de ellos!

 "Solo cuando el hedor se profundiza podemos apreciar la fragancia. Una vez que se alcanza el delicado equilibrio entre el hedor extraño y el aroma exótico, se vuelve irresistible."

 El tofu apestoso y los fideos de caracol han sido famosos durante mucho tiempo y se pueden encontrar en todas partes en las calles, pero el pez mandarina apestoso parece ser"escondido en los callejones profundos,"y solo se puede encontrar en los restaurantes de cocina Huai.

 Ahora, hemos traído el pez mandarín apestoso de Huangshan que huele"apesta"pero sabe delicioso, de la marca"Huilu".

 El pescado mandarín apestoso es un plato representativo de la cocina de Huizhou y ha aparecido en el programa de televisión."Un pedazo de China". Se dice que cuanto más huele, mejor sabe.

 El equipo de producción del programa de televisión."sabor de china"también vino específicamente a Huizhou para presentar este famoso plato.

De hecho, el nombre original del pez mandarín apestoso debería ser"pescado mandarín fresco marinado". Su sabor es un olor fermentado, algo apestoso pero no podrido, definitivamente no es olor a pescado o camarones podridos.

 Se dice que el origen de este famoso plato de Huizhou es un mero accidente o coincidencia.

 En el pasado, debido a la falta de tecnología de refrigeración, el pescado fresco era difícil de conservar.

 Se dice que los pescaderos a lo largo de la sección de Anhui del río Yangtze solían transportar el preciado pescado mandarín a las zonas montañosas de Huizhou para venderlo durante el invierno. 

Para evitar que el pescado se eche a perder durante el viaje, los pescaderos rociaban una capa de agua salada suave sobre cada capa de pescado y les daban la vuelta para mantener su apariencia. 

Después de siete u ocho días de viaje, cuando llegaban a Tunxi y otros lugares, las branquias de los peces aún estaban rojas, las escamas intactas y la calidad sin cambios, pero la piel emitía un olor único que era algo apestoso pero no del todo.

Este"olor apestoso"proviene de la fermentación de proteínas en la carne de pescado. aunque huela"apesta,"durante el proceso de cocción, la mayoría de los"olor apestoso"se evaporará.

 Después de cocinar a fuego lento, no solo pierde su olor apestoso, sino que se vuelve increíblemente fragante. La textura del pescado también cambia, volviéndose firme y masticable. 

Los alimentos fermentados tienen un sabor complejo y único que los alimentos frescos no poseen, pero disfrutar de este sabor requiere paciencia y coraje.